Курица-карри

Недавно я увидела в какой-то утренней передаче как уважаемый Сталик Ханкишиев готовит настоящую индийскую курицу карри. От одного только видео текли слюнки. Но, увы, повторить его рецепт мне не удалось — ну не водятся в наших магазинах секретные специи голубой пажитник и черная горчица, да и настоящие листья дерева карри найти не удалось. Но, смекалка солдата не подвела, и немного упростив рецепт я добилась нужного эффекта — почти такое же блюдо, как я ела у индийцев. Острое, вкусное, яркое, жгучее и пряное карри.

Делюсь с вами моим упрощенным рецептом.
Для вкусного и почти индийского карри берем следующие продукты:

Одна хорошая курочка
Топленое масло (сколько не скажу, определяем на глаз)
4-5 луковиц
Острый перец
Кусочек имбиря (с палец)
4 ст.ложки смеси карри
ст.ложка гвоздики
пара чайных ложек соли
пол банки консервированной фасоли
пара столовых ложек сахара (на фото их нет, но не забудьте их, с ними вкуснее)
пучок кинзы
головка чеснока

Уже от одного списка во рту горит.

Для начала моем и режем курицу. В дело пойдут крылья, ноги и грудь; все остальное можно оставить на бульон, например. Крылья, ноги и грудь режем на среднего размера кусочки, и выкладываем в сковороду с высокими бортами и заливаем чашкой-другой горячей воды. Она должна тушится, а когда вода выпарится — немного поджариться. Пока же вода закипает, займемся пастой.

В казан или сотейник кладем пару ложек топленого масла. И как только оно растопится засыпем туда ложку гвоздиков гвоздики. Она должна поджариться, отдав маслу запах и вкус, а сразу после этого мы его вытащим. Вылавливайте тщательно, а то будет хрустеть на зубах.

Курочка пока весело бурлит.

Режем лук кубиками. Весь-весь лук. И как только масло стало пахнуть гвоздикой и мы выловили все соцветия из сковороды, бросаем лук в масло. Огонь надо уменьшить — лук должен не карамелизироваться, а тушиться.

Когда вода под курицей вытопится, надо чуточку поджарить кусочки, чтобы были вкуснее. Не перестарайтесь, курица должна пропитаться вкусом карри, что не получится, если она будет сильно поджаристая.

Нарезаем кусочками имбирь, перец и чеснок, и все закидываем в блендер. Если блендера нет, то можно растолочь в ступке или просто подавить, но блендером удобнее, потому что все довольно твердое.

Извините, что фото нерезкое, заметила только после того, как все уже было давно готово.

В блендер добавляем ложку крупной соли, чтобы все хорошо перетерлось.

Перемалываем и всыпаем туда карри. Не экономьте карри, оно дает отличный вкус. Главное берите свежий, карри быстро теряет запах.

Превращаем все в пасту. Если получается суховато, то добавляем ложку-другую воды, паста должна быть густоты горчицы.

И перекладываем эту пасту в лук. Туда же добавляем пару ложек сахара, лучше коричневого.

Заливаем водой и перемешиваем. Должно быть не слишком жидко, а как густой суп-пюре.

Открываем банку фасоли и кладем в пасту.

Перемешиваем и выкладываем кусочки курочки. И опять перемешиваем, чтобы курица пропиталась вкусом карри.

И тушим, тушим, тушим, на маленьком огне, минут 20-30 тушим. За это время лучше всего сделать гарнир: хорош будет кускус, маш, бобы или — то что я предпочла — рис. Рис ко всему хорош!

Когда рис доварится добавим в карри немного простокваши и много зелени. Если есть базилик, то он тоже прекрасно подойдет, но кинза просто обязательна.

И вуаля, можно подавать. Карри готово!

Приятного вам аппетита! Главное, возьмите что-нибудь, чтобы запивать, потому что блюдо довольно острое.